洋風レシピ
和風のレシピに続いては洋風ですが、ここでのお勧めレシピはシチューです。圧力鍋があれば本格的なシチューも簡単で家庭で作れるのです。
レシピの例はオックステールシチューです。
《材料》
・牛テール 800ｇ
・塩胡椒 少々
・小麦粉 大さじ2
・サラダ油 大さじ3
・玉ねぎ 中1個
・にんじん 中1本
・赤ワイン 2カップ
・トマトピューレ 1カップ
・水 3カップ
・ブイヨンキューブ 2個
・ブーケガルニ 1束
・ドミグラスソース 1/2缶
・小麦粉 大さじ2
《作り方》
１．まず牛肉テールの下ごしらえとして水を流しながら時間をかけて血抜きをしてください。血抜きができたらザル上げて水気を切ります。玉ねぎと人参はみじん切りにします。
２．水気をとった牛テールはきつめに塩・胡椒をして小麦粉大さじ２杯をまぶします。（ビニール袋の中で粉をまぶすとうまくできます）
３．フライパンにサラダオイル大さじ２を入れて熱し、粉をまぶした牛テールはこんがりと焼きます。
４．ここからは圧力鍋で、サラダオイル大さじ２杯を入れて熱して、玉ねぎ、人参を炒めます。玉ねぎが炒まったら、牛テールと赤ワイン２カップも入れて混ぜます。ここでは強火にしますが焦げないようにかき混ぜながら赤ワインを煮詰めてください。
５．どろどろの状態に赤ワインが煮詰まったら、水３カップ、トマトピューレ１カップ、ブイヨンキューブ２個、ブーケガルニを１束を加えて圧力蓋をします。強火で圧がかかったら、弱火にして４５分調理します。
６．時間の経過後は消火して、自然放置し、圧が下がったら鍋の蓋を開けます。煮汁が落ち着いたら、浮いた脂はすくい取ります。
７．次にドミグラスソース１／２缶を入れて５分程度煮ますが、味を見て、お好みで塩・胡椒で味を整え、フライパンに残りのサラダオイル大さじ１杯を入れ、熱したら小麦粉大さじ２杯を加えて焦げないように炒めます。こうして色が薄茶より濃い茶色になったら煮汁を少しずつ入れて溶いていきます。
８．とろっとしてきたら圧力鍋に戻して、更にとろみが出るまで煮詰めれば完成です。肉を牛すね肉にすればより簡単に作れます。
又、汁気の少ない挽肉のカレー「キーマカレー」なども市販のドライカレーペーストで作れるので、試してみてください。